葡萄酒的制作方法

日期:06-05  点击:65  属于:公司新闻

选购原料:购买成熟、饱满、没有病害的葡萄,葡萄皮的颜色越深越好。

清洗葡萄:由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要。最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。也可以将葡萄放进水池浸泡两个小时,然后沥干水分。

晾干葡萄:把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

选择容器:酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

破碎装瓶,首次发酵:把葡萄从梗上摘下,装进广口瓶,用小勺子把葡萄皮攥破即可。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。也可以将葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(注意:如果前面葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,以免浸泡时盐水浸到果肉里面影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一些的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

渣、液分离,二次发酵:经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是将瓶中的酒倒出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,大可不必介意。

过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸法将上部的酒液吸出,然后将含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。如果想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌均匀,接着静置二个星期。

储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶,建议每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多,如果你招待女客人,可以在里面再加一些白砂糖或者蜂蜜,又甜又香,一定会得到她们的喜爱。

请注意,以上只是葡萄酒制作的一种基本方法,具体制作过程可能会根据个人的口味、喜好和条件有所调整。在制作过程中,要注意卫生,避免杂菌感染,以保证葡萄酒的质量。


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